Купить ресторан. Продать ресторан: от создания к продаже

hide Table of Contents

1. Елена Горелкина Купить ресторан. Продать ресторан: от создания к продаже
2. ВВЕДЕНИЕ Стать владельцем ресторана
3. Глава 1 САМОСТОЯТЕЛЬНЫЙ АНАЛИЗ РЫНКА «ДО СТАРТА»: ОЦЕНКА МЕСТА И КОНКУРЕНТОВ
4. Выбор места
5. Статистические методы
6. История об особенностях ресторанного бизнеса на вокзале
7. История бистро «Тайм» в городе Ильичеве
8. Гипотетические методы
9. История «коммунальной кухни» Dream Dinners, созданной талантливой домохозяйкой
10. Методы конкурентной разведки для оценки деятельности похожих предприятий
11. Приобретение информации у государства
12. История кофейного бара на фуд-корте, рассказанная директором Юлией Алехиной
13. Покупка данных у исследовательских организаций
14. Глава 2 ВЫБОР МЕЖДУ ТРЕМЯ ФОРМАМИ
15. Общепит собственными силами
16. История ресторана «Хавели», созданного Рэем Нарала, бутстреппером
17. Плюсы приобретенного бизнеса
18. Что делать, чтобы команда осталась
19. История финансовой жизни ресторана «П.», рассказанная его директором
20. Как оценивают гудвилл
21. Зачем нужно оценивать гудвилл?
22. Ресторан во франчайзинге
23. Таблица 1. Плюсы и минусы франчайзинга
24. История ресторана премиум-класса, открытого во франчайзинге совладельцем крупного производства
25. Глава 3 НУЖЕН ЛИ КОНСАЛТИНГ В РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ?
26. Два важных принципа при разработке концепции ресторана
27. Глава 4 ВЫБОР ПОМЕЩЕНИЯ ДЛЯ РЕСТОРАНА
28. Купить или арендовать?
29. У кого приобретать или арендовать?
30. Технические требования к помещению
31. Официальные регулирующие документы
32. Требования к размещению
33. Требования к условиям работы в производственных помещениях
34. Требования к устройству и содержанию помещений
35. Общие требования к предприятиям общественного питания
36. Складские помещения:
37. Кладовая:
38. Производственные цехи:
39. Моечные
40. S o = pW,
41. Рис. 1. Расположение помещений в кафе
42. Глава 5 ВЫБОР КОНЦЕПЦИИ РЕСТОРАНА И ЕГО НАЗВАНИЯ
43. Как рождается концепция ресторана?
44. По аналогии
45. По ощущению пустоты в нише
46. Под образ клиента
47. По возможностям конкретного места
48. История ресторана «Золотая Орда», рассказанная директором Михаилом Волчковым
49. По соображениям моды
50. Ресторан «Шассаньет» посреди огорода. История, рассказанная Майей Гоффманн, владелицей ресторана
51. По модели сети
52. Как найти название для ресторана
53. Какие бывают названия
54. Глава 6 ВЫБОР ОБОРУДОВАНИЯ ДЛЯ РЕСТОРАНА
55. Кейс: оборудование для сети кафе «Розарио»
56. Решение первое: компания «Кухмистр»
57. Решение второе: компания «МБР»
58. Оборудование и программное обеспечение
59. Тепловое оборудование
60. Профессиональные плиты
61. Холодильное оборудование
62. Посуда для сервировки стола
63. На чем можно сэкономить в отношении посуды
64. Что отличает дорогую посуду от дешевой
65. Автоматизация учета в ресторане
66. Глава 7 ПОЧЕМУ РЕСТОРАНЫ ЗАКРЫВАЮТСЯ?
67. Невыгодное местоположение
68. Финансовые сложности владельцев
69. Разногласия между собственниками
70. Проблемы с недвижимостью
71. Усталость или нехватка времени
72. Вред, нанесенный конкурентами
73. Усталость клиентов от многократно повторенной концепции
74. Завышенные притязания собственника
75. Слабый менеджмент
76. Невозможность решения технических проблем
77. История мюсли-бара в Филадельфии, созданного Дэвидом Ротом и Риком Бачером
78. Противоречия внутри системы
79. Развитие городской инфраструктуры
80. Политические конфликты
81. Глава 8 ФАКТОРЫ, ПОВЫШАЮЩИЕ ПРИВЛЕКАТЕЛЬНОСТЬ РЕСТОРАНА ПРИ ПРОДАЖЕ
82. Как влияет на продажу месторасположение ресторана
83. Помещение
84. Разрешительная документация
85. Бренд
86. Команда
87. Правильное информирование покупателя
88. Глава 9 ЮРИДИЧЕСКИЕ И ФИНАНСОВЫЕ ОСОБЕННОСТИ СДЕЛОК ПО ПЕРЕДАЧЕ БИЗНЕСА ПИТАНИЯ ДРУГОМУ СОБСТВЕННИКУ
89. Юридическая экспертиза
90. Определение стоимости компании
91. Разработка стратегии продажи
92. Разработка плана коммуникационной кампании
93. Оценка бизнеса
94. Стандарты оценки, обязательные к применению субъектами оценочной деятельности
95. Как оценивают нематериальные активы (гудвилл)
96. Оценка разности стоимости компании и рыночной стоимости всех ее активов
97. Бухгалтерский учет гудвилла
98. Роль гудвилла в стоимости компании
99. Глава 10 ОСОБЕННОСТИ ПРОДАЖИ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА
100. Мифы о продаже собственного бизнеса
101. ЗАКЛЮЧЕНИЕ
102. Примечания