Title:
Казан, мангал и другие мужские удовольствия
Author:
Ханкишиев Сталик
Оценка:
4.6 of 5 , readers votes - 39
Annotation: Уже много лет огромная многонациональная компания восторженных поклонников, недоверчивых скептиков и заинтересованных новичков, что собирается на нескольких популярных гастрономических сайтах в Интернете, читает поразительные кулинарные заметки и восхищается мастерскими фотографиями с загадочной подписью Stalic. Понятно, что вопрос – «А где же книга?» – задают здесь давно. Эта книга – ни в коем случае не сборник рецептов узбекской кухни, не путеводитель по кухне среднеазиатской или даже, шире, по кухне восточной. Это приглашение взглянуть на мир глазами увлеченного, талантливого и щедрого человека, которому довелось проникнуть в древнюю и прекрасную культуру, напоенную ароматами таких разных стран и обогащенную традициями таких разных народов. Эта кухня яркая, пряная, веселая, изысканная, и в то же время простая. Такая, каков сам Сталик, и какова его «жизненная философия». Table of Contents:
hide Table of Contents
Сталик Ханкишиев Казан, мангал и другие мужские удовольствия Петр Вайль. Сталик с нами Борис Бурда. Собственные удовольствия Предисловие автора Часть первая. КАЗАН Глава 1. ОБРЕТЕНИЕ КАЗАНА ВЫБИРАЕМ ПОКУПАЕМ И НАЛАЖИВАЕМ Глава 2. ПЕРВЫЕ ШАГИ ВОКРУГ КАЗАНА Курдюк Бараньи ребрышки с луком Какая такая зира? Что еще за кумин? Классический «пирожок» Кокандскии «пирожок» «Пирожок» для виртуозов Просто-напросто жареная картошка Печень с овощами Обыкновенный джиз Лакомые кусочки – что остается от барашка? Джиз-быз Казан-кебаб на палочках Классический казан-кебаб Басма «Помидор димлама» «Димлама с овощами и фруктами» Моя думляма Айва фаршированная по-кокандски Шурпа При чем тут картошка? Коурма-шурпа Машхурда Воскресный обед с узбекским акцентом Глава 3. ПОЯВЛЕНИЕ РИСА Чап-саль Авангард Лазарь Дев-зира Чунгара Дастар-сарык Села Кора-колтак Басмати Перебираем, перебираем… Глава 4. ПЛОВ И ЕГО СВИТА В ИРАНЕ, АЗЕРБАЙДЖАНЕ И ИНДИИ Классический откидной плов Рис со специями Волшебное Ги Бараньи ребрышки, фасоль и зелень Мясо, запеченное с яблоками и изюмом Мясо с персиками, миндалем и зеленью Сушеное солнце Долма, запеченная в духовке Кюкю из зеленой фасоли и помидор Хвостатый горох Оши-афгани Иранский праздничный плов Запеченный плов Виндалу из свинины Брат казана – вок Рыба «кури» с помидорами, по-индийски Тикка из курицы Глава 5. УЗБЕКСКИЙ ПЛОВ. ВЕРШИНА ИСКУССТВА ПРИГОТОВЛЕНИЯ В КАЗАНЕ Халтадаги савот, или «субботний плов в мешке» Еврейские штучки Бухарский плов с изюмом Самаркандские дары: кишмиш Ферганский плов Кстати, о морковке… Кстати, о баранине… Кстати, о масле… Кстати, о соли… Кстати, о домашних запасах… Кстати, о рисе… Кстати, о воде… Кстати, о перце… Кстати, о жирности… Кстати, о «дозревании»… Кстати, о выпивке. Кстати, о кока-коле… Кстати, о переедании… Не слишком ли жирно получится? Нет. Не слишком. Самаркандский плов Плов с долмой по-маргилански Плов с миндалем и изюмом «бодом оши аль-кермани» Паровой плов «аль-магриб» Оши-сирканиз Бахш Бахш в мешочке или в микроволновке Идеальный субпродукт Бахш персидским манером Шавля Часть вторая. МАНГАЛ Глава 6. ШАШЛЫКИ В НАШЕЙ ЖИЗНИ О МОЕМ МАНГАЛЕ ВЫБОР МЯСА Овечка? Нет уж. Лучше барашек. Баранина на деревянных шпажках по-афгански Шашлык из телячьей вырезки Шашлык из бараньих ребрышек Физика процесса Шашлык из мякоти кусочками Шашлык из бараньей корейки Говяжий стейк на узбекский манер Шашлык из печени Шашлык из печени в сальнике Шашлык «пять пальчиков» Шашлык «московское кольцо» Правильный люля-кебаб Долма-кебаб Картофельный люля-кебаб Благородное масло Люля-кебаб в мундире Овощи на мангале Шашлык из свинины с луком Иранский шашлык с курицей Рыба в маринаде Долма из целой рыбы Часть третья. Другие удовольствия ГЛАВА 7. ДАСТАРХАН НА ПЕРЕКРЕСТКЕ ЦИВИЛИЗАЦИЙ Бараньи почки по-уйгурски Закуска из баранины и кинзы Буль-гоги Курица в лимонном соусе Баклажаны с мясом и овощами СЮЗЬМА: знакомая и неизвестная Довга Кюфта по-тебризски Пити Буглама Буглама из мяса Куриная лапша Настоящий немецкий штрудель Солянка по-узбекски Рыба с чесноком и кинзой Кабоб-роган или суприто Несколько слов в заключение Примечания
Reviews
Превосходно
Оценка 5 из 5 звёзд от Олег 12.10.2016 03:27
Превосходно!
Оценка 5 из 5 звёзд от Артур Набиев 02.10.2014 10:36
Казан, мангал и другие мужские удовольствия
Оценка 5 из 5 звёзд от Сардар 23.08.2014 05:29